Toda mi vida he escuchado la teoría de que no hay que meter la comida al refrigerador cuando está caliente, recibiendo respuestas diferentes en cada ocasión por parte de las personas a las que les pregunto el motivo. Algunas tan estúpidas como que se descompone el aparato en cuestión, aunque la más popular sin lugar a dudas es que se echa a perder la comida. Algunos dicen que la comida recién preparada y otros la comida almacenada en el refri.

Días atrás, herví carne de cerdo en la olla a presión, y tomando un poco en cuenta lo que había leído en el sentido de que el calor del alimento recién preparado puede calentar el resto de los alimentos en el refrigerador (lo cual es terreno propicio para el crecimiento de bacterias), decidí trasladar la carne a un recipiente y dejarla reposar un poco para que se enfriara ligeramente... no obstate, la olvidé por tres horas.

No olía mal, sin embargo, leyendo en diferentes páginas, resulta que el olor no es una buena prueba a pesar de ser recomendada por mucha gente. Esto es porque en muchas ocasiones aunque no huela mal, puede que se hayan generado bacterias y esporas responsables de muchas de las intoxicaciones por comida alrededor del mundo. Por esto en muchas páginas del gobierno de Estados Unidos, recomiendan refrigerar el alimento antes de 2 horas de haber sido preparado, consejo que va en franca contradicción a la sabiduría popular. 

https://www.fda.gov/downloads/Food/FoodborneIllnessContaminants/UCM239630.pdf

Incluso al tratarse de porciones muy grandes –digamos un pozole–, se deberá de dividir en porciones mas pequeñas antes de ser refrigerado, esto para precisamente acelerar el enfriamiento.

Dos casos particularmente peligrosos son el del arroz y las pastas. En la busqueda por internet que realicé al respecto, llamaron mi atención dos casos, el primero: el de una mujer China que habia dejado arroz cocinado reposando toda la noche, con el cual alimentó a sus dos hijos al día siguiente y de los cuales el mas joven murió conseccuencia de la intoxicación; y el segundo: el de la siguiente publicación en el New York Times.

http://www.nytimes.com/2011/08/24/dining/bending-the-rules-on-bacteria-and-food-safety.html

En el enlace hablan del caso de un chef que tenía la costumbre de hacer caldo de pollo, y luego dejarlo reposar toda la noche sin calor, para finalmente hervirlo con la idea de que siempre este sobre la estufa listo para hacer salsas u otros platillos, argumentando que una vez cocinado, todas las bacterias habrían muerto.

Mi duda surgió precisamente porque yo tenía la idea de que al hervir el alimento, matabas las bacterias... y así es, no obstante esta el caso del botulismo, el cual es un padecimiento ocasionado por comer alimentos contaminados con toxinas que genera la bacteria clostridium botulinum. Entonces no basta simplemente con hervir o re-calentar el alimento, ya que aunque mueran las bacterias, persisten las toxinas.

En la publicación del New York Times, menciona el autor de la misma que después de enviar a un científico culinario un correo consultandole sobre si la práctica del chef era segura... el científico le respondió que era una práctica muy riesgosa. Para matar las toxinas del botulismo, un alimento se tiene que hervir por lo menos 10 minutos, y por otra parte esta el sabor, el cual se ve afectado por toda esta acumulación de toxinas, bacterias y quién sabe que más.

En mi caso preferí no arriesgarme y tiré la carne.

El ISSSTE alcanzó 94 puntos de los 100 contemplados para la certificación.  La implementación de la norma mexicana abarca a las 35 Delegaciones Estatales y Regionales.

·         A la fecha se han instalado 158 salas de lactancia en 60 unidades administrativas del Instituto en el país.

·         Con el Pronunciamiento sobre “Cero Tolerancia a las conductas de hostigamiento sexual y acoso en el Instituto” se promueven ambientes laborales sanos.

El ISSSTE que dirige Florentino Castro López, obtuvo el Certificado Oro de la Norma Mexicana en Igualdad Laboral y No Discriminación (NMX-R-025-SCFI-2015), instrumento que promueve el acceso y permanencia de mujeres, hombres, y personas en situación de vulnerabilidad en el mercado laboral.

La obtención del Certificado “Oro” se dio gracias a la ampliación del instrumento a sus 35 Delegaciones Estatales y Regionales en todo el país, con lo que el Instituto alcanzó 94 puntos de los 100 posibles contemplados en la Norma Mexicana.

En el marco del Día Internacional de la Mujer, el Instituto reitera su compromiso en favor de la igualdad y no discriminación, señaló Florentino Castro López, quien añadió que éstas son acciones que hoy son una realidad en beneficio de las trabajadoras como lo es la emisión de La Declaración de Política de Igualdad Laboral y No Discriminación, instrumento que establece los lineamientos de  equidad de género y justicia en la institución.

A la fecha el ISSSTE ha instalado 158 salas de lactancia en 60 unidades administrativas del Instituto en el país, fomentando así una práctica fundamental en la alimentación y salud en la vida de infantes lo que fortalece los vínculos madre e hijo, al tiempo que contribuye a una saludable convivencia laboral y familiar entre las madres trabajadoras.

Asimismo el Instituto emitió en la administración del presidente Enrique Peña Nieto el pronunciamiento sobre “Cero Tolerancia a las conductas de hostigamiento sexual y acoso” y conformó la Comisión de Igualdad Laboral y No Discriminación responsable de diseñar y proponer prácticas institucionales tendientes a garantizar la igualdad de oportunidades y de trato en el ámbito laboral.

Otras acciones que forman parte de la política del Instituto y que abonan a la igualdad son:

·         El acceso igualitario de las niñas y los niños a educación de alta calidad en nuestras Estancias de Bienestar Infantil (EBDI’s).

·          La promoción de la participación compartida en las responsabilidades laborales y familiares a través de la Licencia de Paternidad.

·          El acceso a los hijos e hijas de padres trabajadores al servicio del Estado a las Estancias de Bienestar Infantil y,

·          La instrumentación de acciones que garanticen a los cónyuges y concubinos de los derechohabientes, con independencia de su orientación sexual, el acceso pleno y no discriminatorio al ejercicio de sus derechos en los términos de la Ley del ISSSTE.

Además, a través de capacitación, talleres y actividades culturales el Centro de Estudios y de Apoyo a la Mujer (CEAM), al cargo de Samantha Medina Araujo, se ha contribuido a reducir la violencia contra las mujeres a través de la sensibilización, así como con acciones de difusión que apoyan el acceso de las mujeres al empleo formal y a la seguridad social mediante la portabilidad de derechos con el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), así como a disminuir los índices de embarazos no planeados en la adolescencia por medio de consultas médicas e información y distribución de métodos anticonceptivos en sus unidades médicas.

Durante 3 días de trabajo más de 140 colaboradores de los 37 puntos de atención de Vida y Familia (VIFAC) se reunieron para celebrar su XX Congreso Nacional de Sedes 2018. En esta ocasión los anfitriones fueron los integrantes de VIFAC Mérida en Yucatán.

Uno de los hechos de mayor relevancia ocurrió cuando la presidenta fundadora, Marilú Mariscal de Vilchis anunció la entrega de la estafeta de la presidencia nacional “aprovecho este espacio para compartirles que a partir de este día he nombrado presidenta nacional ejecutiva a Gabriela Tejeda Morales, con quien he trabajado más de 15 años, lo que me da la segundad de que estoy dejando la guía y liderazgo de VIFAC a nivel nacional en las mejores manos”

Por su parte, la ahora presidenta nacional agradeció a Marilú de Vilchis por la distinción y mostró su compromiso por lograr las metas y el crecimiento planteado “son muchos años los que hemos trabajado juntas y puedo decir que lo que más le he aprendido a Marilú es la entrega del corazón en lo que hacemos. Agradezco infinitamente la confianza y el apoyo que he recibido siempre de mi familia y de mi equipo de trabajo, les aseguro que pondré todo de mi parte para cumplir de la mejor manera esta nueva encomienda”.

Como parte de los objetivos del congreso, el cual se celebra año con año, fue incentivar el trabajo en equipo y dar a conocer los logros, aprendizajes y las propuestas de trabajo en las áreas de atención a beneficiarías, comunicación y difusión y recaudación de fondos, para incrementar la ayuda y mejorar la calidad de los servicios que VIFAC brinda a mujeres embarazadas beneficiadas por la institución.

Dentro de los trabajo se llevó a cabo la conferencia “Heridas que no se ven” a cargo de la especialista Irma Aguirre, quien destacó las claves para lograr el bienestar de las mujeres embarazadas desde el primer día que ingresan a VIFAC, así como asegurar que se sientan acompañadas en el proceso de sanar heridas, para iniciar una vida con nuevas oportunidades junto con sus bebés.

Además se presentaron las mejores prácticas que han hecho crecer a VIFAC en Querétaro, Culiacán, Cancún, Veracruz, Zamora y Hermosillo, compartiendo así con el resto de las sedes los aciertos más relevantes.

CIUDAD DE MÉXICO.- En conferencia de prensa realizada en la Presidencia de la República, Florentino Castro López, Director General del ISSSTE informó que durante la campaña “Febrero, mes de la salud del hombre 2018” se realizaron 530 mil pruebas de diferentes estudios de laboratorio, en las que se detectaron 40 mil 396 sospechas de diversos padecimientos, de las cuales más de 10 mil fueron confirmadas, es decir, que el 25% de los hombres que se realizaron un chequeo médico preventivo durante esta campaña podrán seguir el tratamiento indicado para revertir o controlar la enfermedad.

Acompañado del Secretario de Salud, José Narro Robles, y del Coordinador de Comunicación Social y Vocero del Gobierno de la República, Eduardo Sánchez, el funcionario destacó que el cáncer de testículo es uno de los padecimientos más comunes en la población masculina de entre 15 y 35 años de edad, y es curable al 99 por ciento si se detecta a tiempo; un dato alarmante es el número de muertes en México por cáncer de próstata, que asciende a 17 casos diarios, motivo por el cual la detección oportuna juega un papel fundamental.

“Se otorgó cobertura total de 518 mil 704 derechohabientes mediante 146 mil 522 acciones, 216 Ferias de la Salud a nivel nacional y mil 197 sesiones clínicas de cáncer en el hombre en los módulos de detección ubicados en unidades médicas”, informó Castro López.

Durante su intervención, el Secretario Narro Robles resaltó que la campaña “Febrero, mes de la salud del hombre 2018” contribuye a cerrar la brecha de detección y tratamiento de padecimientos en los hombres, ya que este sector de la población acude con menor frecuencia a consulta.

Detalló que la esperanza de vida al nacimiento en hombres es cinco años inferior a la de las mujeres, es decir, la del género femenino es de 78 años, mientras que del masculino es de 73, por lo que se debe promover una cultura de prevención e información sobre padecimientos específicos en este sector de la población, como el cáncer testicular y prostático. Narro Robles indicó que la estrategia “Febrero, mes de la salud del hombre 2018” será reiterada la propuesta en la Comisión Nacional de Salud durante su próxima sesión, a fin de que pueda ser instituida en el sector a nivel nacional.

Gracias a los resultados obtenidos para promover el cuidado de la salud de los varones en México, la campaña en su primera emisión obtuvo el premio internacional Buenas Prácticas para las Américas en su edición 2017, entregado por la Asociación Internacional de Seguridad Social (AISS) en Montevideo, Uruguay, “por su importante contribución a la promoción de acciones a favor del bienestar de sus derechohabientes”, destacó el vocero del Gobierno de la República, Eduardo Sánchez.

Al hacer un recuento de las dos ediciones de la campaña, el Director General del ISSSTE dio a conocer que este año se incrementaron todas las acciones preventivas a favor de la salud del hombre con respecto a lo realizado en la campaña 2017: 17.9% más detecciones de glucosa en sangre capilar con un total de 94 mil; 14.9% de aumento en detecciones de sobrepeso y obesidad que sumaron 85 mil; 18% más

cuestionarios de Sintomatología Prostática aplicados con un total de 43 mil; y 20% más de pruebas de antígeno prostático realizadas para alcanzar 39 mil diagnósticos.

Castro López expresó sus agradecimientos a la Secretaría de Salud y el IMSS, instituciones que “se incluyeron de manera entusiasta e involucraron a sus trabajadores; a los comunicadores que hicieron suya la iniciativa y nos permitieron llegar a la población mexicana y a quienes se sumaron de manera activa a la campaña de prevención impulsada por el Presidente Enrique Peña Nieto, sin cuya participación no hubiera sido posible el éxito alcanzado”.

Durante la campaña 2018 se emitieron casi 10 millones de mensajes de texto SMS a dispositivos móviles a nivel nacional; con apoyo de las 35 Delegaciones se concedieron 600 entrevistas con voceros institucionales, se organizaron 38 conferencias de prensa y se difundieron 200 comunicados.

Además se transmitieron 20 cápsulas y GIFs animados, 26 cápsulas informativas y dos spots de radio y televisión; se realizaron activaciones en 90 dependencias federales logrando involucrar a funcionarios de primer nivel, quienes promovieron de manera entusiasta esta campaña fotografiándose con mensajes alusivos a la salud del hombre; así como la distribución masiva de volantes, revistas y carteles en dependencias, hospitales, Delegaciones y giras de autoridades del ISSSTE.

El Director General del Instituto y el Vocero de la Presidencia coincidieron en señalar como elementos asertivos de la campaña adoptar la imagen de los luchadores como un ícono de la cultura popular mexicana, la inclusión de niños y niñas invitando a sus padres a cuidarse, la capacitación de un grupo de voceros institucionales a nivel nacional para hablar sobre las principales enfermedades que afectan al hombre y la importancia de que el sector masculino cuide su salud y que acuda a realizarse un chequeo médico cada año.

La oportuna intervención que proporcionaron médicos del Servicio de Angiología del Hospital Regional “Lic. Adolfo López Mateos” delISSSTE, liderados por la Dra. Nora Elena Sánchez Nicolat, Angióloga y Cirujana Vascular, al paciente Octavio García Peñafort, de 58 años, afectado por pie diabético y flegmasia cerúlea dolens mejor conocida como por gangrena venosa, permitió salvar su pierna derecha de amputación (90% de riesgo) y evitó muerte por posible trombosis pulmonar.

En conferencia de prensa de Caso Médico Sobresaliente, y en el marco de la campaña “Febrero, mes de la salud del hombre 2018”, Sánchez Nicolat, explicó que “el cuadro de gangrena venosa que presentó el paciente era complicado porque desde octubre de 2017 se encontraba en tratamiento de una lesión por pie diabético, que ameritó la amputación del dedo meñique y una cirugía profunda de pie para evitar reinfección”.

Un mes después, refirió la angióloga, el 28 de noviembre, el paciente acudió a urgencias con un cuadro clínico en la pierna derecha (misma de la lesión por pie diabético) con aumento de volumen en cuestión de horas, coloración violácea y dolor. “Al realizarle un ultrasonido Doppler le diagnosticamos gangrena venosa, varios coágulos en vena femoral  que formaban un extenso trombo”, puntualizó.

La médico tratante destacó que  los tratamientos de alta especialidad que se le brindaron al paciente en el Hospital López Mateos tendrían un costo de 500 mil pesos con un resultado efectivo y una expectativa de recuperación y calidad de vida buena a mediano plazo, por lo que contar con la seguridad social que brinda el ISSSTE evita impacto de gastos catastróficos a las familias derechohabientes.

“Lo atendimos con procedimientos endovasculares y tecnologías de vanguardia en el mundo, como la trombolisis farmacomecánica con catéter EKOS, que permite la liberación de medicamentos para desintegrar los coágulos y emite vibraciones de ultrasonido para el mismo fin; posteriormente, a los siete días le colocamos en sala de hemodinamia  un stent (dispositivo dentro del vaso para restablecer la circulación)”.

Cabe precisar que el paciente fue diagnosticado con diabetes desde hace 15 años y pasó con grandes periodos de descontrol, como él lo explicó: “un médico particular me recetó medicamento, el cual tomé por poco tiempo y lo dejé en cuanto me sentí bien, pero estoy consciente de que todo esto que padezco es a causa del descuido en mi vida, en comer en exceso grasas y azúcares; agradezco al ISSSTE que estoy aquí, estoy aquí bien y completo y ahora corrijo mi estilo de vida”.

El paciente estuvo acompañado por su esposa, la señora Guadalupe Pérez Juárez, habló de la atención que recibieron, “agradezco a todo el personal del ISSSTE y del Hospital López Mateos porque nos recibieron como una familia, nos arroparon, se movilizaron sin excepción para atender a mi esposo y gracias a ellos salvaron su pierna y su vida.” 

Por su parte, el Dr. Jesús Emmanuel Arriaga Caballero, residente de segundo año en Angiología, explicó que el pie diabético es la primera causa de amputaciones no traumáticas en el mundo, y de acuerdo a ENSANUT en México hay 16 millones de personas con diabetes, de las cuales 7.2% presentan úlceras y 2% amputaciones; mientras que en el ISSSTE cada año se reportan 97 mil úlceras y 27 mil amputaciones, desde un dedo hasta una extremidad.

Al respecto, Sánchez Nicolat hizo un llamado a la prevención “es muy importante hacer hincapié en que un paciente diabético que se cuida no va a tener complicaciones, eso está comprobado y un paciente diabético que no se cuida, no nada más va a acabar amputado, va a acabar ciego, va a acabar con diálisis, por eso los pacientes deben saber que una vez que se les diagnostica diabetes tienen que cuidarse.”

A su vez, la Dra. Nayeli Sánchez Burgoa, residente de Angiología, informó que la trombosis venosa profunda, como la que afectó al paciente, reporta una incidencia en México de 150 mil a 200 mil casos por año; se estima que una de cada cuatro personas tendrá la patología a lo largo de su vida, además que en la tercera edad el riesgo de padecerla es cuatro veces mayor.

En el marco de la campaña “Febrero, mes de la salud del hombre 2018”, Sánchez Nicolat destacó que el testimonio del paciente permitirá sensibilizar a la población masculina sobre la importancia de acudir a hacerse un chequeo médico anual para promover la detección temprana y el control de enfermedades mediante hábitos de vida saludable, e invitarlos a ser responsables de cuidar su salud.